相合「熊猫不走」倒闭的各样讯息无间呈现，固然其创始人杨振华正在3月18 日出头回应称：“没失联，正在筹钱”，但截至发稿前，「熊猫不走」官方幼次序已经无法翻开。与此同时，社交媒体上也展现了大批「熊猫不走」员工讨薪和消费者维权的音信。
行动近两年烘焙赛道确当红品牌，被誉为“烘焙界海底捞”的「熊猫不走」为何会骤然倒下？明星企业无间折戟的烘焙赛道，还醒目吗？
2017年，「熊猫不走」正在惠州创设，品牌以“让每部分的寿辰都能更痛疾”为企业理念，通过“线上下单+门店配送”的餐饮O2O形式，为消费者供应寿辰蛋糕发卖及配送办事。2018年，品牌又推出了“熊猫人舞蹈”的特性办事，火速翻开商场，并很疾取得本钱的青睐，原料显示，「熊猫不走」先后共取得了三轮融资：
正在本钱的加持下，「熊猫不走」开启了“暴走形式”，3年胜利卖出600万个蛋糕，笼盖了寰宇23座都会，年收入高达8亿，联贯两年获评中国十大烘焙品牌，并被《哈佛贸易评论》和《长江商学院EMBA》评为新贸易形式酌量案例。
本钱骄子、行业明星、网红品牌，叠加了诸多buff的「熊猫不走」却为何正在高歌大进中寂然倒下？
源由紧要有四个，一是烘焙O2O形式玩不转了；二是为了融资“讲故事”，络续亏空；三是只重“办事”不重“产物”，生意本末颠倒；四是品类没有壁垒，“熊猫人”漫溢成灾。
行动一个烘焙O2O品牌，「熊猫不走」接纳的是不依赖实体店的“轻资产”运营形式，这让其正在首创期可能轻装上阵，但形式的弱点也正在兴盛的中期渐渐凸显。
起初，第三方渠道占比太高。「熊猫不走」屡次宣称其获客是“通过终局配送和线下地推的式子络续输出优质实质，让用户自愿帮品牌分享裂变”，并正在2021年时就称曾经具有越过2000万的私域用户，私域营收占比越过60%。但遵循相合媒体的报道，「熊猫不走」的订单有一半来自美团、抖音等线上第三方渠道。
正在渠道流量越来越贵的这日，面临平台上的饱和比赛和宽裕比价，「熊猫不走」只可仰赖高频促销和低客单材干生活下来，倘若再刨除平台佣金和激昂的营销用度，「熊猫不走」思要赚到钱确实谢绝易。
其次，交付症结过重。因为客户指定的上门配送工夫往往斗劲集合（多正在晚餐和午餐），加上「熊猫不走」的站点屡次屈曲（一线个），这就导致当订单集合产生时，「熊猫不走」很难保护有充实的运力去结束配送义务。
蛋糕往往需求跨区配送，倘若加上泊车和演出，再超过放工的岑岭期，单次配送时长以至会越过两幼时，很难保障配送的时效性。是以，正在订单岑岭期，「熊猫不走」时时会通过第三方来配送。然而，第三方配送短缺了“熊猫人”的特性演出，办事缩水也激励大批客户投诉，要紧影响了复购。
「熊猫不走」接纳的是自修的配送体例，其单笔订单的配送本钱正在16-23元，倘若以「熊猫不走」正在美团上均匀120元的客单价为准，那其配送本钱的占比亲密20%，这是一个相当高的比例。
因为「熊猫不走」的品类过于简单（只卖寿辰蛋糕），而寿辰蛋糕又是一个极为低频的产物，加上交付症结又重（熊猫人既要配奉赵要演出），履约本钱很难降下来。
是以，「熊猫不走」正在同行比赛上的上风并不分明：从品类和场景上看，不宛如为O2O形式的疾笑西饼丰裕（疾笑西饼产物征求寿辰蛋糕、下昼茶、自烤面包和聚会茶歇）；从代价上看，不如处事室或者主理人品牌有上风；从品牌上看，又不如好利来、诺心、21cake们老牌烘焙品牌专业，很难卖出高溢价。
行动一个从三线都会广东惠州发迹的烘焙品牌，「熊猫不走」正在品牌、产物、供应链等多方面并不具备打击一线商场的技能，更适合正在三四线都会站稳脚跟后，再徐徐向高线都会扩张。
「熊猫不走」一下手也确实是如许做的，但有了本钱的加持后，为了正在本钱商场“讲出好故事”，「熊猫不走」一定要加快增添商场领域，也务必走向寰宇。
是以正在2021年末，「熊猫不走」正在房租谷底时“抄底”北上，很疾进入到了北京、上海、无锡、南昌、郑州、西安等高线都会。遵循干系媒体报道年入8亿的明星品牌卒然倒下这个赛道还干练吗？，「熊猫不走」正在上述商场中从来出现不佳，营业永远处于亏空状况，且都是靠着其他剩余的都会正在输血。
近两年消费商场的融资不畅导致表部无法输血，导致「熊猫不走」的亏空络续增添，为现金流的断裂埋下了伏笔。
创始人杨振华把公司倒闭源由归结于照料决议的失误和疫情的影响，殊不知对产物和办事的要紧漠视也是「熊猫不走」衰弱的主因之一。
2023年“315”时间，「熊猫不走」被媒体曝光“临蓐日期造假”，“3幼时崭新现做”为作假宣称，消费者拿得手的蛋糕原本是提前临蓐后虚标的日期。除了虚标临蓐日期，消费者质疑「熊猫不走」产物品德下滑的音响也越来越多，正在幼红书等社交媒体上，有不罕用户吐槽「熊猫不走」的寿辰蛋糕“难吃”“踩雷”。
对「熊猫不走」来说，品牌的战术是“办事第一、产物第二”，创始人杨振华正在分别园地透露过低频，“产物缺乏以让统统品牌正在比赛中脱颖而出”“气氛感和典礼感”才是用户对付寿辰蛋糕的真正需求。
行动一个烘焙品牌，“分歧化”的办事确实能让品牌神速出圈，然而办事不行成为「熊猫不走」的“免死金牌”，安详和蔼吃是品牌的底线，更是影响消费者口碑和复购的焦点因素。
一定要说，“熊猫人”上门配送和演出的形式，正在品牌冷启动时确实是一个相当高效和低本钱的引流机谋。“交付即获客”，每次演出都邑被用户分享到友人圈或者社交媒体。
然而“一招鲜”无法“吃遍天”，正在「熊猫不走」出道的这几年里，展现了大批的效法者，像是“熊猫别闹”“熊猫叮咚”“熊猫飞人”“熊猫抵家” 等等一多区域烘焙品牌无间呈现。
当品类没有壁垒，行业就会下手内卷。「熊猫不走」演出一分钟，其他品牌就演出五分钟、万分钟低频，代价比你更低贱。加上「熊猫不走」自己的办事质料越来越拉胯，固有商场渐渐被效法者们蚕食。
「熊猫不走」的倒下并非个案，从客岁下手，烘焙赛道就水逆无间。三十多年的老品牌克莉丝汀寂然倒闭；网红品牌牛角村无预警申请倒闭；“新中式点心”双子星光环不再，先是虎头局被申请倒闭整理，紧接着墨茉点心局大面积合店退守长沙……
烘焙终究有多难干，数据注脚扫数。遵循红餐大数据显示，截至2023年10月，寰宇面包烘焙赛道新增门店12.2万家，合店高达12.01万家，净伸长门店数仅仅有1874家。
值得一提的是，正在十万家烘焙品牌倒下的同时，咱们也察觉以稻香村、好利来、鲍师傅、泸溪河为代表的一批烘焙“老字号”正从容地“穿越周期”。
过去几年，“新中式点心”开创了把糕点当“零食”卖的风潮，“中式点心零食化”成为了一个全新的形式。正在“中式点心”落潮后，咱们才察觉正在烘焙三大品类中，排名第一的已经是代表着刚需的“面包蛋糕”，其门店总数占比高达80.7% ，而看似旺盛杰出的“中式糕饼”的门店总数占比仅为10.6%，妥妥的非主流。
从门店的存活率上看，“面包蛋糕店”也最高，到达92.8%，远超其他两个品类。
另据中泰证券酌量所的数据显示，消费者正在早餐的挑选中，面包高居第二位。把面包行动“主食”已经是烘焙消费中最苛重的场景之一，是以咱们看到，好利来、味多美、85℃、多笑之日等烘焙品牌们多半采用“高频的面包+低频的甜品/点心+礼物属性的寿辰蛋糕/月饼”的产物机合。
保持刚需高频为主，加上产物的多样化，让好利来、味多美等品牌们面临比赛时特别从容，也更具“确定性”。
餐饮爆款千切切，烘焙品牌占一半。烘焙原来是一个靠“爆款”激动的品类， 客岁4月，日本生土司品牌“银座仁志川”正在上海开出首店，300元一条生吐司的记载至今无人粉碎；随后又刮起了贝果风，上海的“纽约贝果博物馆”、北京的“Catch Bagel”都掀起过列队怒潮；7月份，新晋网红品牌“RollING瑞士卷”由于列队工夫过长登上热搜……
铁打的烘焙，流水的网红。爆款更新的速率越来越疾，然而网红品牌的赏味期却越来越短。正在品牌初期，通过“爆款”或者“特性办事”确实可能结束品牌的分歧化，取得大批低本钱曝光和流量。然而跟着效法者越来越多，同质化产物漫溢，品类盈利消灭也只是工夫题目。
30岁的好利来紧紧捉住“审美盈利”，用“年青力”焕发品牌的第二春；泸溪河发力供应链，30亿重金打造全行业最大的临蓐线；烘焙赛道的“表行人”胖东来服从“高品德+性价比”，硬是把月饼卖成了网红，365天天天卖断货；红星进取面包牛奶公司，革新“面包+牛奶”的组合，顺手站稳脚跟；鹤所敏锐地捉住了后疫情时期消费者对健壮的探求，将“零蔗糖”行动品牌的理念，先后取得数切切元的融资……
烘焙赛道的主沙场从来都正在市集，以最卷的上海为例，长宁龙之梦这一个市集有越过30家烘焙品牌，最夸诞的是市集的B2层，公然挤进了19家！
网红品牌的生意都是流量驱动型，是以选址常常集合正在年青人多、品牌势能高的购物核心或都会地标，然而激昂的房租和激烈的比赛也给品牌带来庞大的生活压力。而刚需型的烘焙品牌们，正在选址上则特别敏捷得多，征求但不限于社区、购物核心、写字楼、学校等。越发是社区店，房租低贱、客群多元，而且主食类型的“刚需消费”有用保障了复购，社区型的烘焙品牌生活几率更高。
正在烘焙品类的稠密模子中，“前店后厂”可能最大水平保护产物的口感和崭新度，但人为本钱却很高低频。其它现烤类产物的保质期常常较短，常温下通常是3-4天，线天，限度了发卖场景，更磨练门店的发卖技能。
近几年咱们察觉正在好利来、广莲申等品牌门店里，预包装食物的比例越来越高。像是广莲申就压缩了“现烤”产物的比例，加添了布丁、芝士等冷藏和预包装食物的比重，好处即是拉长保质期，加添产物的发卖工夫，也删除货损。其它“包装产物”的价格感更强，代价也比散装或者称重的产物要高。
鲍师傅的创始人鲍才胜已经说过一句线年洗牌一次”，但正在新的经济周期下，这个洗牌周期正正在变短。
诚然，面临本钱商场的诱惑，老板们确实很难箝造扩张的鼓动。然而，品牌思要连锁化兴盛，杀青切切、万店，毫不是一旦一夕的事变。供应链、结构机合、食物安详、本钱、行业比赛等每个题目都像大山相同横正在咱们眼前。
过去几年，咱们看到了太多的餐饮品牌倒下，行动同业，咱们深知创业不易。正由于如许，咱们真心祝贺渊博餐饮人都能稳稳地走过新周期，也愿望杨老板也许结束自救，「熊猫」不走。
（注：此文属于央广网刊登的餐饮行业音信，作品实质不代表本网观念，仅供参考。）
一定要说，“熊猫人”上门配送和演出的形式，正在品牌冷启动时确实是一个相当高效和低本钱的引流机谋。