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毛ガニのかに刺し

毛がに刺身 画像

冷水にひたして身の部分が花開いて、甘くてとろっとした食感の毛がにのお刺身です。
今回は、包丁を使わず作ってしまいました(笑)

作り方

  • 1. 毛がにの足のツケ根の部分を調理バサミ(又は包丁)で切り離します。
  • 2. 足の第二関節から足のツケ根まで縦にチョキチョキハサミで切り、殻をはがします。
  • 3. 水と氷をボールに入れて身を入れる準備をします。
  • 4. 身の部分に赤い膜がついているので、取り除きます。
  • 5. 5~10分氷水に浸し、身の部分が花が咲いた状態になれば完成です。
  • 6. お皿に盛り、ワサビ醤油でいただきます♪

ポイント・注意点

  • 殻から身が外れにくいのは、かにが新鮮な証拠です。

毛ガニをお取り寄せしたお店

今回の料理に使った毛がには、カネキタ北釧水産からお取り寄せしました。

お店の情報は、「カネキタ北釧水産から毛がにをお取り寄せ」にまとめましたので参考にどうぞ。

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